Risotto végétarien

L'Atelier des Chefs
Le meilleur du riz italien, garni de légumes verts fondants.
Le meilleur du riz italien, garni de légumes verts fondants.

Le meilleur du riz italien, garni de légumes verts fondants.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Beurre doux : 20 gramme(s)

- Courgette(s) : 1/2 pièce(s)

- Haricot(s) vert(s) : 100 gramme(s)

- Huile d'olive : 3 centilitre(s)

- Oignon(s) : 1 pièce(s)

- Parmesan : 50 gramme(s)

- Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 gramme(s)

- Pois gourmand(s) : 100 gramme(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Riz arborio : 300 gramme(s)

- Gros sel : 20 gramme(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Vin blanc sec : 10 centilitre(s)



Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 à 5 mm. Tailler les pois gourmands en fines lamelles. Couper les haricots verts en 3. Éplucher l'oignon et le ciseler. Écosser les petits pois. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer", il doit être translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire, placer les courgettes dans le riz.

Ajouter ensuite l'eau par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz. Assaisonner de sel fin.

Cuire tous les légumes verts (haricots, petits pois et pois gourmands) dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Une fois l'eau à ébullition, ajouter les haricots verts puis laisser cuire 4 min. Ajouter ensuite les petits pois et laisser 3 min de plus. Finir par les pois gourmands, laisser cuire 1 min de plus. Refroidir ensuite tous les légumes dans de l'eau glacée.

Finir le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan en copeaux et les légumes verts. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans des assiettes creuses, décorer d'herbes fraîches et de quelques copeaux de parmesan, puis déguster.





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