Riz et veau vapeur a la tunisienne

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20
Difficulté : 1
Vin :

Ingrédients
800 g d’épaule de veau dégraissée
600 g de riz long
750 g d’épinards frais
6 carottes
1 gousse d’ail
2 petits oignons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
15 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de tabeul (4 épices)
1 cuil. à soupe de carvi
Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 couscoussier ou une grande cocotte avec un panier vapeur fin (sinon y mettre un linge très fin)
finir par des pluches de persil ou corinadre

finir par des pluches de persil ou corinadre
©Christian de Rivière

• Découper le veau en petits dés

• Peler les oignons et les émincer finement

• Peler la gousse d’ail l’émincer finement en retirant le germe

• Laver les épinards et les ciseler grossièrement

• Laver et éplucher les carottes et les détailler en rondelles fines

• Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe

• Verser l’ensemble des ingrédients (hormis la moitié du persil qui servira pour la décoration) dans une grande jatte et malaxer avec l’huile d’olive, saler et poivrer légèrement

• Transvaser ensuite dans la panier vapeur du couscoussier et faire cuire à la vapeur durant 1 heure et 20 minutes

• Servir bien chaud



Astuce

- Servir dans un grand plat creux, verser la préparation en dôme et parsemer avec le reste du persil ciselé finement.

- Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser des épinards en branches surgelés