Rôti de veau aux pruneaux cuit au four vapeur

Karine Blanchard
Veau, porc, volaille, le four vapeur préserve le moelleux de toutes les viandes blanches.
L'idéal est d'utiliser une sonde thermométrique qui permet de programmer une température à coeur et ne pas se tromper sur le temps de cuisson.
La cuisson au four combi vapeur permet de préserver les vitamines et de ne pas dessécher les viandes

La cuisson au four combi vapeur permet de préserver les vitamines et de ne pas dessécher les viandes
©2011 Ma cuisine vapeur

Pour le rôti de veau comme pour le rôti de porc, la température à coeur à programmer est 70°C.


Vous pouvez tout simplement le saler et le poivrer ou y ajouter des épices, herbes aromatiques ou des fruits.


 


Les ingrédients pour 4 à 6 personnes


Un rôti de veau d'environ 1kg


150g de pruneaux


Huile d'olive


Sel


 


Préchauffez votre four vapeur à 160°C et 80% d'humidité.


Dans un plat de cuisson, déposez le rôti, badigeonnez le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, salez et poivrez sur toutes les faces.


Glissez des pruneaux sous la ficelle sur chaque face du rôti.


Placez quelques pruneaux autour du rôti et enfournez le.


Programmez la température à coeur à 70°C (40 à 45 minutes de cuisson).


Inutile d'ajouter de l'eau au fond du plat, l'apport d'humidité pendant la cuisson permettra d'obtenir un jus de viande.


A la sortie du four, couvrez le rôti d'une feuille d'aluminium et laissez le reposer une dizaine de minutes pour que la viande se détende.


Servez le rôti de veau aux pruneaux avec un gratin ou une purée de panais.


Le panais est un légume ultra vitaminé, sucré, en gratin, il saura régaler vos papilles.

Le panais est un légume ultra vitaminé, sucré, en gratin, il saura régaler vos papilles.
©2011 Ma cuisine vapeur