Salade d'émincé de veau, courgettes et menthe fraîche

Guilaine de Seze
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min et temps de cuisson : 10 min

4 escalopes de veau (environ 125 g par personne)
2 courgettes
10 feuilles de menthe
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
salade d'émincé de veau, courgettes et menthe fraîche

salade d'émincé de veau, courgettes et menthe fraîche
©Jean-François Mallet

Comment préparer la salade d'émincé de veau, courgettes et menthe ?




  • Découpez les escalopes de veau en fines lanières.

  • Lavez puis râpez les courgettes (procédez comme s’il s’agissait de carottes)

  • Lavez et ciselez finement la menthe.

  • Faites chauffer un wok avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lanières de viandes et faites sauter 10 minutes.

  • Hors du feu, mélangez la viande avec les courgettes râpées. Ajoutez la menthe ciselée, le vinaigre et le reste de l’huile d’olive, salez et poivrez, remuez et laissez reposer votre salade de veau, courgettes et menthe 10 minutes à température ambiante avant de servir.












Variante : pourquoi ne pas ajouter des pointes d'asperges vertes cuite à l'eau ? Si vous n’avez pas de courgettes, remplacez par des haricots mange-tout ou du fenouil râpé.





www.interbev.fr – Interveaux / Photographe : Jean-François Mallet