Salade de mâche au rognon de bœuf, lard grillé et lamelles de pomme

Marie Grolleau
Plat bistrotier et familial, cette belle salade de rognons saisis à vifs, et de tranches de lards grillés, vous ravira agrémentée de délicieuses lamelles de pommes Granny Smith. La délicatesse sucrée, douce et suave de la viande se mariera avec brio au croquant de la mâche et du fruit.
Douceur et croquant pour ces rognons sautés en salade de pomme et d’échalottes.

Douceur et croquant pour ces rognons sautés en salade de pomme et d’échalottes.
©Daniel Mettoudi

Préparation : 15 minutes


Cuisson : 10 minutes


 


Ingrédients :



  • 500 g de rognons de bœuf préparé en cubes

  • 8 fines tranches de lard

  • 6 c. à soupe d‘huile d’olive + 1 filet pour la cuisson des rognons

  • 80 g de mâche                                                                               

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre                                            

  • 1 pomme Granny Smith

  • 2 échalotes

  • 2 c. à soupe d’amandes effilées grillées

  • 20 brins de ciboulette

  • Sel et poivre au moulin


 


Préparation :


Placer les tranches de lard entre deux feuilles de papier absorbant puis mettre à cuire 2 minutes dans votre four à micro-ondes, puissance maximale.


Procéder en deux fois pour que les tranches ne soient pas les unes sur les autres.


Détailler la pomme en très fines lamelles.


Peler et émincer finement les échalotes.


Émulsionner le vinaigre de cidre et l’huile pour la vinaigrette, saler et poivrer.


Mettre une poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive.


Saisir les dés de rognons 4 minutes à feu vif en secouant bien la poêle.


Saler, poivrer et réserver au chaud.


Préparer les assiettes en disposant un lit de mâche, ajouter les échalotes, les lamelles de pomme, les rognons et le lard grillé.


Arroser de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée et d’amandes effilées.


Servir sans attendre.


 


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