Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel

L'Atelier des Chefs
Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.
Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.

Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)

- Coriandre en grain : 5 gramme(s)

- Huile d'olive : 3 centilitre(s)

- Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)

- Miel : 100 gramme(s)

- Graine(s) de moutarde blonde : 5 gramme(s)

- Mozzarella : 1 pièce(s)

- Poivre de Séchouan : 5 gramme(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Sauge : 1/2 botte(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Tomate(s) cerise(s) : 300 gramme(s)

- Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)

- Vin blanc sec : 3 centilitre(s)

- Vinaigre de tomate : 3 centilitre(s)



Couper la mozzarella en 6 tranches.Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les saler et les poivrer. Couvrir chaque tranche avec une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et une feuille de sauge, puis rouler. Maintenir les saltimboccas en place avec un pic en bois.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min. Retirer ensuite la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire, puis verser le jus sur les saltimboccas.

Dans une autre poêle, verser le miel et toutes les épices, puis laisser caraméliser. Ajouter les tomates et laisser cuire 4 à 5 min, puis déglacer avec le vinaigre de tomate. Servir les saltimboccas et les accompagner de tomates confites.





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