Suprême de volaille mariné, tomates cerises en aigre doux

Anne-Claire Riot
Mariage sucré-salé pour des suprêmes de volaille aromatisés par une marinade aux touches asiatiques. Miel et lait de coco parfument les tomates cerises et édulcorent la note quelque peu acerbe du gingembre et de la citronnelle.
Suprême grillé au barbecue qu’accompagnent ces fruits d’été

Suprême grillé au barbecue qu’accompagnent ces fruits d’été
©DR

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 4 suprêmes de volaille

  • 300 g de tomates cerises

  • 3 cl de lait de coco

  • 5 cl de vin blanc

  • 2 cuil. à soupe de miel

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

  • 50 g de gingembre

  • 1 bâton de citronnelle

  • 2 gousses d’ail

  • Huile d’olive

  • Thym, laurier

  • Piment d’Espelette

  • Sel


 


Préparation :


Assaisonnez les suprêmes de volaille en sel et piment, puis placez-les dans un plat avec la citronnelle et le gingembre coupés finement.


Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux et dégermées, ainsi que le thym et le laurier, puis arrosez abondamment d’huile d’olive et de vin blanc.


Laissez mariner le tout pendant 2 heures.


Reprenez les suprêmes et débarrassez-les de la marinade.


Faites-les griller au barbecue, en les gardant rosés.


Lavez les tomates, séchez-les bien et faites-les rôtir à la poêle pendant 5 minutes.


Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le lait de coco, du sel, du piment et laisser cuire 10 minutes.


A l’aide d’un emporte-pièce, dressez vos assiettes avec les tomates au fond et par-dessus, l’émincé de volaille.


 


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