Taboulé aux trois légumes et aux fruits

Anne-Claire Riot
Traditionnellement confectionné à partir de semoule, alliance verte de persil et de menthe dans sa version libanaise ou encore réalisé avec du quinoa pour les cuisiniers un brin plus hardis, le taboulé se décline d’une kyrielle de façons.
Verrine orientale qui ne craint pas un mariage d’ingrédients peu conventionnel.

Verrine orientale qui ne craint pas un mariage d’ingrédients peu conventionnel.
©Philippe Asset

Préparation : 20 minutes



Cuisson : 5 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de couscous

  • 1 poivron jaune

  • 1 courgette

  • 1 petit bocal (125 g) de tomates séchées

  • 10 cl d’huile d’olive

  • Huile de noisette

  • 50 g de raisins de Corinthe

  • 20 g de noisettes concassées

  • 1 pincée de curry

  • 1 pomme

  • 100 g d’ananas

  • 1 barquette de graines germées


Préparation :


Recouvrez progressivement le couscous d’eau bouillante.


Quand l’eau est absorbée, mélangez et assaisonnez avec du  sel, du  poivre et du curry.


Parfumez avec de l’huile d’olive et de noisette.


Réservez au frais.


Taillez les légumes en petits dés puis incorporez-les au couscous.


Taillez les fruits, ananas et pommes en petits cubes et incorporez-les également au couscous.


Disposez ensuite le taboulé dans des verrines, et ajoutez sur le dessus les éclats de noisettes et les raisins secs.


Terminez avec une petite touche de graines germées.


 


Suggestion :


Vous pouvez remplacer les raisins de Corinthe par des cranberries.


 


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