Tajine de veau aux pêches et aux noix de cajou

Christian de Rivière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
4 pêches jaunes
1 oignon
125 g de noix de cajou
2 cuil. à soupe de raisins secs
1/2 citron
1 petit piment rouge
2 doses de safran
1 cuil. à soupe de mélange d'épices orientales
4 cuil. à soupe d'huile neutre
sel
Tajine de veau aux pêches d'ici et aux noix de cajou

Tajine de veau aux pêches d'ici et aux noix de cajou
©DR

• Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuil. à soupe d'huile

• Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3 min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron

• Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux

• Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4

• Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 min à couvert

• Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce

• Quand le tajine est prêt, retirer le petit piment et servir aussitôt dans le plat.