Tartine Basque

Alexandre Locollos
La piperade, préparation culinaire basque par excellence, hérite son nom du piment qu’on ne saurait omettre dans sa préparation. Ses couleurs, le vert, le rouge et le blanc – si on y ajoute un œuf – sont un écho graphique au drapeau de cette région. Laurent Guérin, compagnon du goût à Marmande dans le Lot-et-Garonne, propose une piperade à déguster en tartine avec du jambon cru.
Une façon originale et rafraîchissante de présenter la piperade

Une façon originale et rafraîchissante de présenter la piperade
©Compagnons du Goût

Temps de préparation : 35 minutes


Temps de cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 1 poivron rouge 

  • 1 poivron vert 

  • 1 oignon 

  • 2 gousses d'ail 

  • 1 cuil. à café de piment d'Espelette

  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • 1 œuf dur 

  • 2 belles tranches de jambon cru

  • 4 tranches de pain au levain 

  • 1 belle tomate juteuse 

  • Cerfeuil frais

  • Sel 

  • Poivre 


 


Préparation :


La veille, préparez la piperade :


Lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l'oignon et hachez finement 1 gousse d'ail.


Faites mijoter l’ensemble dans l'huile d'olive 20 minutes.


Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec.


Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate.


Ajoutez la piperade, l’œuf préalablement râpé et le jambon en lanières.


Présentez la tartine en disposant quelques feuilles de cerfeuil.


Suggestion :


Cette recette peut être également présentée en verrines, en respectant le principe des couches successives.


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