Terrine de Chavignol à la compote de raisin

Marie Grolleau
Sucré-salé vous aimez ? Un tendre fromage de Chavignol aux accents fruités de raisin et de pomme en terrine s’offre à vous. Son caractère fondant et goûtu s’accorde à merveille avec ces beaux fruits. Un régal pour les yeux comme pour les papilles !
Fondante terrine de Chavignol à la compote de raisin. A accompagner d’un Menetou-Salon blanc. Recette du chef Jean-Michel Huard, Le Bourbonnoux. 44, rue Bourbonnoux- 18000 Bourges. Tel : 02 48 24 14 76.

Fondante terrine de Chavignol à la compote de raisin. A accompagner d’un Menetou-Salon blanc. Recette du chef Jean-Michel Huard, Le Bourbonnoux. 44, rue Bourbonnoux- 18000 Bourges. Tel : 02 48 24 14 76.
©Caféine

Préparation : 20 minutes


Cuisson : 15 minutes


Ingrédients pour 8 ramequins ou une terrine de 700 ml :



  • 250 g. de fromage blanc de chèvre

  • 4 crottins de Chavignol

  • 4 feuilles de gélatine (trempées dans de l’eau froide)

  • 4 pommes 500 g de raisin frais


 


Préparation :


Mélanger le fromage blanc avec les Chavignols coupés en petits morceaux.


Faire fondre la gélatine (rajouter une cuillère d’eau) en la chauffant à feu doux.


Incorporer la gélatine au mélange.


Mouler dans la terrine.


Laisser prendre au froid 1 heure.


Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les cuire à couvert avec les raisins.


Enlever le couvercle dès que les fruits ont dégorgé. Laisser refroidir.


Dressage dans l’assiette:


Réaliser des quenelles avec la compote. 


Servir la terrine en tranche (ou en ramequin).


A accompagner d’un Menetou-Salon blanc.


 


www.crottindechavignol.com