Terrine de poireau et queue de bœuf aux herbes

Marie Grolleau
Alliance de vert et de rose, la terrine de poireau et de queue de bœuf aux herbes est une préparation qui demande patience et diligence. La queue de bœuf, mets peu cuisiné est pourtant excellent mijoté ou mariné ! A vos fourneaux pour un ce plat convivial !
Produit tripier aux fameuses qualités nutritives et gustatives, la queue de bœuf vous surprendra en terrine, mariée à de divins poireaux relevés aux herbes.

Produit tripier aux fameuses qualités nutritives et gustatives, la queue de bœuf vous surprendra en terrine, mariée à de divins poireaux relevés aux herbes.
©Daniel Mettoudi

Préparation : 30 minutes


Cuisson : 4 heures et 45 minutes


Ingrédients :



  • 1 queue de bœuf                                                                         

  • 5 poireaux

  • 2 oignons                                                                                                         

  • 1 botte de ciboulette

  • 2 carottes                                                                                                        

  • 1 bouquet de cerfeuil

  • 1 bouquet garni                                                                                            

  • Gélatine en poudre                      

  • 2 l de bouillon                                                                                

  • Sel, poivre au moulin                                         


Préparation :


Peler et couper en quatre les oignons et les carottes.


Plonger la queue de bœuf dans une marmite avec le bouillon, les carottes, les oignons et le bouquet garni.


Saler et poivrer.


Laisser cuire 4 heures à feu doux.


Sortir la queue de bœuf et conserver le bouillon.


L’égoutter puis effilocher la chair.


Couper vos poireaux à la longueur de votre terrine en supprimant le bout très vert des poireaux.


 Les plonger dans l’eau et laisser tremper pour bien enlever toute la terre.


Porter le bouillon de cuisson de la queue à ébullition, y plonger les poireaux et laisser cuire 15 minutes.


Egoutter sommairement et ne pas les presser.


Saupoudrer 1 c. à café rase de gélatine dans le fond de votre terrine et y déposer une première couche de poireaux, tête-bêche afin de ne pas avoir tous les blancs du même côté.


Poivrer et saupoudrer d’herbes ciselées.


Saupoudrer à nouveau avec 1 c. à café rase de gélatine et recouvrir de queue de bœuf.


Procéder de la même façon que précédemment jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de viande et de poireaux.


Terminer par 1 c. à café de gélatine. Bien filmer et presser la terrine.


Mettre à cuire 30 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 140 °C (Th. 4/5).


Laisser refroidir et laisser reposer 12 heures au froid avant de déguster.


Servir avec une vinaigrette bien relevée.


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