Tomates farcies et quinoa et joue de bœuf

Marie Grolleau
Traditionnellement garnies de viande hachée, les tomates farcies ont l’honneur d’accueillir en leur sain bons petits légumes, quinoa et le fondant de joue de bœuf. Pour notre plus grand plaisir !
Recette du terroir provençal, les tomates farcies détonent avec l’alliance d’une farce savoureuse de légumes et de dès de joue de bœuf. Pour un effet bœuf !

Recette du terroir provençal, les tomates farcies détonent avec l’alliance d’une farce savoureuse de légumes et de dès de joue de bœuf. Pour un effet bœuf !
©Daniel Mettoudi

Préparation : 30 minutes


Cuisson : 2 heures et 30 minutes


Ingrédients :



  • 1 kg de joue de bœuf                                                 

  • 1 verre de quinoa          

  • 2 carottes                                                                                        

  • 3 c. à soupe de persil ciselé

  • 2 oignons           

  • 8 belles tomates à farcir             

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 bouquet garni                                                                            

  • Sel et poivre au moulin                               


              


     Préparation :                                                                                             


Peler les carottes et les oignons. Les couper en quatre.


Plonger la joue de bœuf dans une grande casserole d’eau froide, aux premiers bouillons, jeter l’eau et recommencer.


Saler, ajouter le bouquet garni et les légumes. Couvrir et laisser cuire 2 h.


Egoutter la joue et la détailler en petits dés. Faire de même avec les légumes.


Verser le tout dans un plat.


Couper le haut des tomates et les évider.


Conserver un tiers de leur chair, la hacher grossièrement et verser dans le plat.


Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.


Égoutter et verser sur la viande et les légumes.


Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger.


Remplir généreusement les tomates avec cette farce et les disposer dans un plat à four.


Déposer les chapeaux des tomates sur le dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes de cuisson.


 


www.produitstripiers.com