Travers de porc aux lentilles

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients
1,5 kg de travers de porc demi sel
800 g de lentilles vertes du Puy
4 oignons
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 clous de girofle
6 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin
Un vrai plat d'hiver, parfumé, nourissant et peux onéreux

Un vrai plat d'hiver, parfumé, nourissant et peux onéreux
©Fotolia

Ustensile:

1 grande cocotte



Préparation:




  • Découper la viande en 8 à 10 morceaux

  • Remplir une cocotte d’eau froide, y plonger la viande, porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes

  • Eplucher et hacher les oignons

  • Peler les gousses d’ail et piquer chacune d’1 clou de girofle

  • Retirer la viande de l’eau et la rincer sous l’eau froide, puis l’égoutter et la remettre dans la cocotte

  • Ajouter les lentilles, les oignons hachés, les feuilles de sauge, les gousses d’ail piquée de clous de girofle et l’huile d’arachide

  • Verser alors 3 litres d’eau froide, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition puis réduire et laisser frémir 1 heure 30

  • Avant de servir, retirer les gousses d’ail et ajouter la moutarde mélanger au vinaigre

  • Servir bien chaud


Astuce

Pour améliorer, on peut ajouter 3 ou 4 carottes coupées en rondelles.