Turbot de Petit Bateau, Huîtres Gillardeau, Soja

Marjorie Hollet
Une recette de William Elliott chef étoilé au Westminster Hôtel & Spa(Le Touquet - Nord) autour de ce poisson très recherché pour la finesse de sa chair, alliée à ses qualités nutritionnelles. Les gourmets apprécieront l’association avec les huîtres Gillardeau.
Belle association du turbot et des huîtres Gillardeau, relevé de sauce soja pour des réminiscences asiatiques

Belle association du turbot et des huîtres Gillardeau, relevé de sauce soja pour des réminiscences asiatiques
©Xavier Nicostrate

 


Ingrédients pour 4 personnes                   


4 filets épais de turbot de 190 g chacun

12 Huîtres Gillardeau n°3

2 échalotes « Cuisse de Poulet » : échalions

Huile d’olive

Sauce Soja

1 citron vert

Pousses Végétales – Atsina – Shiso – Bourrache

Sel de Guérande

Poivre du Moulin


Préparation



  • Couper en deux dans le sens de la longueur les deux échalions, les confire dans l’huile d’Olives environ 40 min (sans ébullition)

  • Ouvrir les huîtres et les éponger sur papier absorbant

  • Cuire les filets de turbot (bien épais) à 53° (20 min environ)

  • Préparer la sauce Soja avec 5 cuil. à soupe d’huile d’olive,  2 cuil. à soupe de sauce soja, le jus du citron vert, poivrer (éviter le sel puisque la sauce soja est déjà salée)                             

  • Poêler les huîtres juste pour les raidir dans une cuil. à soupe d’huile d’olive


Dressage



  • Dresser le turbot, poser dessus l’échalote et les huîtres

  • Arroser de la sauce soja juste tiède et décorer avec les pousses végétales.


Westminster Hôtel & Spa

Avenue du Verger

62520  Le Touquet Paris-Plage

Tél. : 03 21 05 48 48

www.westminster.fr