Vitello Tonnato

Alexandre Locollos
Plat aux ascendances piémontaises, le vitello tonnato peut sembler audacieux dans son mariage terre-mer de veau et de thon. Il est pourtant un classique de la gastronomie italienne. Ici, la mayonnaise ajoute une note française à la sauce aux câpres.
Un plat aux consonances italiennes qui se déguste lors d’un dîner dehors, un soir d’été

Un plat aux consonances italiennes qui se déguste lors d’un dîner dehors, un soir d’été
©DR

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 600 g d’épaule de veau

  • Huile d’olive

  • ¼ de litre de bouillon de volaille

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Grains de poivres

  • Sel fin


Pour la sauce :



  • 100 g de thon au naturel

  • 35 g de câpres

  • 3 filets d’anchois

  • 1 pot de Mayonnaise Comme à la Maison Bénédicta


 


Préparation :


Faites revenir l’épaule de veau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.


Mouillez avec le bouillon de volaille.


Ajoutez le sel, le thym, le laurier et quelques grains de poivre. 


Laissez cuire à feu très doux une heure environ.


Laissez refroidir.


 


La sauce :


Mélangez le thon émietté, les câpres hachées, les filets d’anchois coupés en petits morceaux et la Mayonnaise Comme à la Maison Bénédicta.


Coupez le veau en très fines tranches, puis nappez avec la sauce. 


Décorez de quelques câpres et servez frais.


Proposez la sauce dans de petites coupelles individuelles, s’il en reste.


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