Volaille de Noël en grande tradition

L'Atelier des Chefs
Classique des tables de fin d'année, ou comment avoir les volailles les plus moelleuses...
Classique des tables de fin d'année, ou comment avoir les volailles les plus moelleuses...

Classique des tables de fin d'année, ou comment avoir les volailles les plus moelleuses...
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)

- Beurre doux : 40 gramme(s)

- Mini(s) boudin(s) blanc(s) : 200 gramme(s)

- Echalote(s) : 200 gramme(s)

- Huile d'olive : 2 centilitre(s)

- Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)

- Marron(s) cuit(s) : 300 gramme(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Pomme(s) de terre ratte : 800 gramme(s)

- Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)



Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)Assaisonner la volaille à l'intérieur et la farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. La badigeonner de beurre sur toute la peau.

Chauffer la cocotte avec un peu d'huile d'olive. Mettre dedans la volaille à cuire sur une cuisse, puis enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min. Retourner la volaille et la mettre sur l'autre cuisse, arroser de la graisse contenue dans la cocotte, et continuer de cuire pendant 15 min. Poser ensuite la volaille sur le dos et finir de cuire pendant 20 min. Laisser reposer la volaille dans un endroit tiède, sous une feuille d'aluminium, pendant au moins 20 min.

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et éplucher les échalotes. Dégraisser la cocotte, mettre les pommes de terre avec 30 g de beurre, les échalotes épluchées, l'ail, le thym et le laurier. Cuire 15 à 20 min à feu doux puis ajouter les châtaignes et les boudins blancs. Laisser cuire quelques minutes de plus pour réchauffer les derniers ingrédients.

Dresser la volaille dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.





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