Wok de calamars au soja et à l'estragon

L'Atelier des Chefs
Wok de calamars, radis roses, soja et pousses d'épinard parfumés à l'estragon.
Wok de calamars, radis roses, soja et pousses d'épinard parfumés à l'estragon.

Wok de calamars, radis roses, soja et pousses d'épinard parfumés à l'estragon.
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Ingrédients :

- Blanc(s) de calamars : 900 gramme(s)

- Carotte(s) fane(s) : 6 pièce(s)

- Pousse(s) d'épinard : 300 gramme(s)

- Estragon : 1/2 botte(s)

- Huile d'olive : 5 centilitre(s)

- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)

- Piment d'Espelette : 2 gramme(s)

- Radis rose(s) : 1 botte(s)

- Fleur de sel : 6 Pincée(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Pousse(s) de soja : 300 gramme(s)

- Vin blanc sec : 5 centilitre(s)



Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles. Nettoyer les pousses d'épinard. Vérifier la blancheur des pousses de soja. Laver et nettoyer les radis roses, puis les couper en 4.

Effeuiller les branches d'estragon sur les feuilles d'épinard.

Quadriller la chair des calamars, puis les couper en morceaux de 40 g environ. Couper éventuellement les tentacules en 2 ou 3 selon leur grosseur.

Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et colorer les calamars pendant 2 min, puis les débarrasser aussitôt et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes et déglacer avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite les radis roses et le soja, assaisonner et cuire de nouveau durant 1 min. Finir par les pousses d'épinard et les pluches d'estragon, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1 min.

Ajouter les calamars dans le wok chaud pendant 30 secondes pour les réchauffer.

Servir aussitôt.





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