Wok de gambas aux légumes croquants

L'Atelier des Chefs
Un wok au parfum d'exotisme et aux saveurs sucrées.
Un wok au parfum d'exotisme et aux saveurs sucrées.

Un wok au parfum d'exotisme et aux saveurs sucrées.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)

- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

- Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)

- Huile d'olive : 0.5 centilitre(s)

- Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)

- Piment d'Espelette : 2 gramme(s)

- Poireau(x) : 2 pièce(s)

- Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)

- Fleur de sel : 6 Pincée(s)



Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue et retirer les boyaux.Émincer finement les oignons. Évider le citron confit et le couper en petits dés. Couper le poireau en fins bâtonnets. Éplucher les poivrons et les tailler en petits dés.

Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les gambas 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les réserver sur une feuille de papier cuisson.

Dans le même wok, ajouter les poireaux, une pincée de sel, et laisser cuire 5 min à feu doux. Ajouter les oignons et les poivrons, assaisonner puis ajouter le citron confit. Mélanger et laisser cuire 5 min, puis remettre les gambas dans le wok.

Presser le citron vert et verser le jus dans le wok. Rectifier l'assaisonnement.

Dans les assiettes, dresser un lit de légumes puis ajouter les gambas. Déguster aussitôt.





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