Wok de magret de canard et asperges persillées

Anne-Claire Riot
Les fines tranches de magret de canard sont vivement saisies au wok. Quant aux asperges, cuites à l’eau quelques minutes avant d’être sautées, leur léger croquant est contrebalancé par la tendreté de la viande. Ces classiques des Landes sont cuisinés sans assaisonnement, que seuls le persil et l’ail parfument.
Deux spécialités des Landes cuisinées à l’asiatique

Deux spécialités des Landes cuisinées à l’asiatique
©Pl. Viel et Stylisme : V. Drouet

Préparation : 30 minutes


Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 2 magrets de canard fermier des Landes

  • 1 botte d’asperges des Sables des Landes

  • 2 cuil. à soupe de persil haché

  • 2 gousses d’ail


 


Préparation :


Epluchez les asperges, puis coupez-les en trois.


Faites-les cuire 6 à 8mn dans l’eau bouillante salée.


Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.


Taillez les magrets de canard en tranches de 1cm d’épaisseur environ.


Saisissez-les 2mn à feu vif dans un wok.


Retirez les tranches de magret du wok, ainsi que la graisse.


Ajoutez les asperges cuites, puis le persil et les gousses d’ail hachées.  


Salez, poivrez et remettez les tranches de magret dans le wok avec les asperges.


Faites sauter le tout 2mn à feu vif, et servez aussitôt.


www.qualitelandes.com t