Le pesto

Laurence du Tilly
Le pesto est une sauce basique typiquement italienne, à ne pas confondre avec le pistou qui ne contient ni pignons de pin, ni parmesan. Vendu en bocal ou au rayon frais… ou tout simplement à faire très facilement soi-même.
pesto

pesto
©2009 Laurence du Tilly

Rien de plus facile qu’un bon pesto « maison » :

Mixez les feuilles de 2 bouquets de basilic avec 30g de pignons de pin grillés et 1 gousse d’ail pelée et dégermée. Ajoutez 30g de parmesan râpé, mixez à nouveau. Terminez en incorporant 10cl d’huile d’olive en filet. Salez et poivrez.



variantes :

- remplacez le basilic par de la roquette et les pignons de pin par des pistaches vertes émondées

- pour un pesto plus exotique on remplacera le basilic par des feuilles de coriandre fraîche et on remplacera la moitié de l’huile d’olive par de l’huile de sésame.

- pour un pesto rosso, remplacez juste le basilic par 1 petite tomate fraîche (pelée et émondée) + 4 tomates séchées à l’huile d’olive et les pignons de pin par des amandes effilées.



utilisation :

- tartiné sur des petits croûtons ou en dip avec des crudités à l’apéritif

- en sauce avec des pâtes chaudes ou froides, des légumes vapeur, des poissons …

- tartiné sur un fond de pâte feuilleté pour relever une tarte à la tomate, une quiche …

- en vinaigrette: 1 c à soupe de pesto + 1 c à soupe de vinaigre balsamique + 3 c à soupe d’huile

- pour relever une purée de pommes de terre



conservation : 3 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.