Soupe un jour, soupe toujours

Marie-Laure de Vienne
Citadine, campagnarde, la soupe est universelle et elle s’impose doublement à l’automne quand les premiers froids arrivent. Laissez-vous donc tenter par un bon bol fumant.
Poisson et crustacés sont le fer de lance de la petite entreprise familiale bretonne la Belle-Iloise. Pour cet hiver, la maison propose des soupes plat unique en boîtes de conserve.

Poisson et crustacés sont le fer de lance de la petite entreprise familiale bretonne la Belle-Iloise. Pour cet hiver, la maison propose des soupes plat unique en boîtes de conserve.
©DR

Le syndicat national des fabricants de bouillons et de potages se plaît, bien sûr, à le dire : la soupe a tout bon ! Elle est universelle, goûteuse et créative, excellente pour la santé et facile d’utilisation.


Servie dans la rue à Hong Kong, dans un restaurant chic de New York, bue par un étudiant dans sa coloc’ ou une infirmière dans sa salle de repos, consommée en famille pour le dîner dominical ou sous la tente par des randonneurs ; la soupe est universelle pour tous les pays, toutes les tranches d’âge, tous les sexes. A chacun et chacune d’entre nous, elle parle, évoque un souvenir, un parfum, une émotion.


La soupe se prête à toutes les textures, de la plus fine et moulinée à la plus épaisse et riche de morceaux. Pour cette raison, on parle de fumet, de bouillon, de clairet, de velouté, de crème froide ou chaude, de potage. Créative, elle emprunte tous les légumes et produits de la terre, et suivant la nature elle devient par-là même saisonnière. Crème de petits pois à la menthe au printemps, gaspacho en été, et soupe de potiron en hiver, permettent de varier à l’infini les saveurs. Nutritive tout en étant peu calorique, elle est un atout forme et santé. Pour les mamans, elle est un « outil » idéal pour faire avaler des légumes aux enfants !! Enfin, elle est pratique d’utilisation, s’emmène partout du bureau à la caravane, pour une dégustation en solo ou toute la famille réunie autour de la soupière. Brique, bouteille, sachet, mug micro-ondable, la soupe est un petit plat ou une entrée toute prête.


Pot de soupe parfaitement hermétique qui se réchauffe au micro-ondes. Pratique à emporter au bureau. Sodebo.

Pot de soupe parfaitement hermétique qui se réchauffe au micro-ondes. Pratique à emporter au bureau. Sodebo.
©DR


Sodebo


Voilà un des spécialistes de la soupe nomade avec l’accent mis sur les légumes. My Soupe, c’est de la tomate mascarpone, du petit pois ricotta, de la courgette fromage frais, de la carotte au cumin en pot parfaitement hermétique qui se réchauffe au micro-ondes. L’avis de la goûteuse : délicieuse, surtout la petit pois ricotta, DLC de 17 jours ; cependant pas très bon marché (2,80 € le pot de 340 ml). On attend avec impatience les variétés froides qui sortiront au printemps 2013. En GMS.


Très proches des bons potages faits maison, Giraudet propose de délicieuses soupes en bouteilles de verre, avec une saisonnalité.

Très proches des bons potages faits maison, Giraudet propose de délicieuses soupes en bouteilles de verre, avec une saisonnalité.
©DR


Giraudet


Pour les gourmets, Giraudet est synonyme de la Rolls des quenelles lyonnaises, de belles grosses quenelles aux poissons, aux volailles qui pour certaines sont moulées à la louche de manière manuelle.


Mais l’entreprise familiale s’est diversifiée et offre aussi d’excellentes soupes très proches des bons potages faits maison. L’automne hiver, tout comme le printemps été, est source de saveurs éphémères. Ces éditions limitées dans le temps surfent sur les modes, et la fin d’année est souvent l’occasion de produits festifs aux truffes, cèpes. Mais cet automne a été cuite et mijotée une courge provençale, la butternut, présente à 60 % dans les bouteilles en verre. Très originale, le potage Petit Pois Shiitaké met en valeur ce champignon asiatique aux subtils parfums : une excellente (mais un peu chère) idée à 5,70 € le flacon de 50 cl. A Lyon, Bourg-en-Bresse, Paris et sur www.giraudet.fr


Liée étroitement à la ville de Frontignan, réputée pour sa cuisine aux poissons, Marie Amélie propose une soupe de poissons, riche de 38 % de poissons.

Liée étroitement à la ville de Frontignan, réputée pour sa cuisine aux poissons, Marie Amélie propose une soupe de poissons, riche de 38 % de poissons.
©DR


Marie Amélie


L’histoire des soupes Marie Amélie est liée à la ville de Frontignan, réputée pour sa cuisine aux poissons. La marque respecte le savoir-faire à l’ancienne des vraies soupes de poisson, avec un fort pourcentage de poissons. Marie Amélie revendique 38 % de poissons pour ses potages. Banco pour la bonne soupe sétoise qui est labellisée Label Rouge et qui est composée à près de 40 % avec du grondin dont on retrouve bien la fine saveur. A déguster avec des croûtons frottés d’ail, du gruyère râpé et éventuellement un peu de rouille. 780 g, 3,90 € au rayon traiteur de la mer. www.soupe-marieamelie.fr


Spécialiste de la brique de soupe prête à l’emploi, Liebig  innove sans cesse avec de jolies nouveautés comme ce potage courgettes bacon et chèvre.

Spécialiste de la brique de soupe prête à l’emploi, Liebig innove sans cesse avec de jolies nouveautés comme ce potage courgettes bacon et chèvre.
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Liebig et Knorr


Ces deux-là sont des géants de la brique prête à l’emploi. Des variétés à l’infini dans l’une et l’autre marque : pour Liebig : jardinière de légumes et tortis, potiron Kiri adoré des petits et une bonne nouveauté courgettes bacon chèvre (2,95 et 2,50 €) ; pour Knorr, place à des variétés d’antan aux noms évocateurs de « secrets de grand-mère », « mouliné et légumes d’autrefois ». On retrouve là le bon goût des produits anciens avec une soupe plus haut de gamme pour le délice de potiron à la fine saveur truffe et touche de noisette (à trop en faire, on ne sent plus rien ; mon avis est soit la truffe, soit la noisette. Pourquoi les 2 à la fois ?) Le prix de cette brique est de 3,55 €, parfum de truffe oblige. Vente en grande distribution.


Créaline


Des bouteilles de 1 litre de produits frais, une grande variété de saveurs : la marque est innovante et goûteuse. Un très bon point pour la soupe forestière. 2,89 € les 950 ml au rayon frais des magasins.


Produits frais, belle variété de saveurs pour les soupes Créaline en bouteilles de 1 litre.

Produits frais, belle variété de saveurs pour les soupes Créaline en bouteilles de 1 litre.
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La Belle-Iloise


Un tantinet vintage, cette maison-là qui remonte à 1932 propose des produits aux emballages délicieusement désuets. Le poisson, les crustacés sont le fer de lance de la petite entreprise familiale. Pour cet hiver, la maison propose des soupes repas en boîtes de conserve : du thon à la basquaise avec poivrons et courgettes, de la dorade aux topinambours sarrasin et éclats de marron. Notre avis : un plein d’iode goûteux, mais conditionnement impropre à une réchauffe facile au micro-ondes ; en revanche longue conservation. 15,90 € les 4 boîtes au thon, et 18,90 € les 4 à la dorade. En vente dans les boutiques de la conserverie la Belle-Iloise et sur www.labelleiloise.fr


Maggi


Les sachets lyophilisés ne font pas rêver, et reconstituer un potage à partir de poudres et de morceaux secs n’est pas jubilatoire, ni source d’évasion. On peut aussi s’interroger sur les ingrédients lyophilisés quand on lit « peut contenir des traces de poissons, de crustacés, d’œufs ». Néanmoins, le sachet est facile d’utilisation, léger au transport… Les saveurs à l’ancienne (crème de volaille à la forestière, légumes au comté, velouté de crevettes et langoustine à la crème) hissent la marque vers le haut. 1,72 € en grande distribution.


Soupe vietnamienne typique, le PHO aux nouilles de riz parfumées et poulet. Un pot-au-feu asiatique nourrissant et léger.

Soupe vietnamienne typique, le PHO aux nouilles de riz parfumées et poulet. Un pot-au-feu asiatique nourrissant et léger.
©DR


Oh’ Ricey


Vina Acecook a été importé en France en 2002, alors qu’il était leader sur le marché de la soupe vietnamienne à Ho Chi Minh. Voilà une soupe qui est source de dépaysement avec deux plats phare du pays, des PHO (prononcer « feux »). Les nouilles de riz s’imprègnent des aromates, des bouts de poulet et apportent du corps au bouillon transformant le potage en léger pot-au-feu. Le produit est ultra bon, exotique, léger à emporter  et vraiment économique. 0,99 € le 70 g, au rayon épicerie ethnique des grandes surfaces.


Ariaké


A la base les produits étaient des concentrés de goûts, des réductions renforcées de sauces et de jus, auxquels les seuls professionnels pouvaient avoir accès. Joël Robuchon est devenu l’ambassadeur de ces produits qu’il disait utiliser. La marque s’est donc développée pour le grand public, et le velouté de potiron tient la route, même si la présentation en sachets ne fait pas rêver. 2 € les 3 sachets. En vente chez Monoprix.


Leclerc


La marque « Repère » des centres Leclerc propose une soupe de poissons composée de poissons de roche et de fonds pêchés dans l’Atlantique. Malgré 35 % de poissons, elle reste assez liquide et aqueuse ; mais le rapport qualité / prix est top. Rondes des Mers, 1,92 € la bouteille de 1 kg.


Très adaptées à une population urbaine, pressée et souvent célibataires les formats des petites soupes Monoprix en briques de 25 ml.

Très adaptées à une population urbaine, pressée et souvent célibataires les formats des petites soupes Monoprix en briques de 25 ml.
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Monoprix


Pour les addicts au bio, et car bien froid il est excellent, le gaspacho bio malgré son prix (3, 65 € la cup d’un demi litre !). Les célibataires apprécieront les petites briques de potages aux légumes, soit variés, soit poireaux pommes de terre à 1,16 € les 2 briques de 25 ml. Dommage que les variétés ne soient pas plus originales !


Picard et Toupargel


Les spécialistes des surgelés proposent de bons sachets de soupes portionnables en tablettes ou en galets. Dans les nombreux libre-services Picard, d’excellents potages épais de châtaignes & panais (4,50 € le kg) et de légumes anciens aux noix de Saint-Jacques (4,95 € les 600 g) ; pour la seconde marque, Toupargel, livrée à domicile, les gourmets de cuisine asiatique choisiront celle de miso au tofu (3 parts à 2,55 €). On aime le côté fractionnable des sacs Picard, on prend des galets pour 2, 3 personnes, on referme le sachet et on remet au congélateur. Extrêmement pratique.  www.picard.fr et www.toupargel.fr


Pour une entrée hivernale chic, Picard a concocté un subtil velouté de légumes oubliés agrémenté de Saint-Jacques.

Pour une entrée hivernale chic, Picard a concocté un subtil velouté de légumes oubliés agrémenté de Saint-Jacques.
©DR