Le beurre Bordier

Guilaine de Seze
Le beurre Bordier fabriqué à Saint-Malo est d’une telle qualité que de nombreux chefs étoilés se le sont approprié. Ce luxe breton est accessible puisque les beurres de Jean-Yves Bordier sont distribués un peu partout en France.
Le beurre aux algues Jean-Yves Bordier

Le beurre aux algues Jean-Yves Bordier
©Jean-Yves Bordier

Il pleut doucement sur Saint-Malo. Nous descendons jusqu’au numéro 9 de la rue de l’Orme, et entrons chez Jean-Yves Bordier, maître beurrier. C’est ici que nous trouverons du beurre de qualité pour une cuisine raffinée. La boutique fraîchement rénovée respire la vitalité. Ici, on fabrique des beurres pour les plus grandes tables françaises, des beurres qui s’envoleront demain dans le monde entier.



Le beurre Bordier, c’est l’histoire d’un enfant de la région parisienne, né d’une mère crémière et d’un père fromager. Il s’installe en Bretagne et rachète une première crèmerie. En 1985, le voilà propriétaire d’une autre maison fondée dès 1927 dans Saint-Malo intra-muros : la Maison du Beurre. Ses clients sont exigeants. Ils aiment le bon beurre. Jean-Yves Bordier travaille selon la technique traditionnelle. Le résultat est là : son beurre est délicieux. Sur les étales de sa crèmerie, les paquets de beurre religieusement emballés côtoient les pots de riz au lait et des fromages qu’il peaufine lui-même dans ses caves d’affinage de Noyal sur Vilaine. C’est ici qu’il vous faut découvrir les qualités gustatives d’un beurre de qualité.



Ici ou ailleurs, car le beurre Bordier est distribué dans plusieurs régions de France. Une chance à saisir. Abandonnons quelques temps les tapenades et autres bricoles communément servies à l’apéritif. Achetons un beurre Bordier et offrons-le à l’apéritif sur de petites tranches de pain frais. A la découpe, vérifiez l’apparition de quelques points d’humidité, le signe de qualité et de souplesse du beurre Bordier. Un jour, vous cuisinerez avec du beurre Bordier. Mais ne brûlons pas les étapes. C’est au naturel qu’il faut d’abord le découvrir.



Croquez mes amis, croquez à pleine dents dans un beurre aux algues de Roscoff, incontournable au naturel sur des tartines de pain. Servez-le aussi fondu sur un poisson sorti du four ou des coquilles juste poêlées, brunies et fondantes.

Humez et savourez le beurre au sel fumé, subtil mélange de poivre, d’oignon, de curry. Testez les deux nouveautés. Un beurre au yuzu, l’agrume japonaise proche du citron, à servir tartiné sur du pain et parsemé de copeaux de chocolat. Enfin le nouveau beurre au piment, parfait avec un verre de vin blanc.



L’incroyable histoire de Jean-Yves Bordier, c’est d’être le fournisseur officiel des mini-beurres des plus grandes tables françaises. Pour le George V, Le Royal Evian, Alain Passard, Guy Savoy et pour bien d’autres encore, les équipes de Jean-Yves Bordier sculptent jour après jour, manuellement à l’aide de battes en buis, des mini-beurres aux armes de chaque maison. « Le façonnage de mini-beurres requiert de la part de nos tapeuses et tapeurs une grande dextérité et une régularité horlogère» explique les équipes Bordier.



Ici la fabrication du beurre prend son temps puisqu’elle est traditionnelle et en partie manuelle. « Mais la nature nous le rend au centuple quand on la traite avec douceur » me glisse Jean-Yves Bordier. C’est un luxe délicieux, un luxe accessible qu’il est urgent de déguster.





Le beurre Bordier en pratique

La Fromagée Jean Yves Bordier

9 rue de l’Orme

35400 Saint-Malo



Pour consulter les points de vente, rendez-vous sur http://www.lebeurrebordier.com/