Esprit Cuisine, les cours de cuisine de Nathaly Nicolas-Ianniello

Guilaine de Seze
Parfois on se dit que l’on a bien fait de s’écarter des sentiers battus des cours de cuisine qui caracolent en tête de gondole. Récemment j’ai découvert Esprit Cuisine, l’école de cuisine de Nathaly Nicolas-Ianniello.
Chez Esprit Cuisine, les cours sont didactiques et participatifs: chacune met la main à la pâte!

Chez Esprit Cuisine, les cours sont didactiques et participatifs: chacune met la main à la pâte!
©DR


Esprit Cuisine ? Un loft de 50m² où se mêle à l'esthétique du sol en béton ciré et du mur de fenêtres plongeant sur la vigne vierge des ateliers d’en face le professionnalisme d’une véritable école de cuisine. Trois plans de travail judicieusement disposés pour une circulation aisée, quantité d’ustensiles, de robots et autres matériels professionnels…



À la fin, on a beau retourner la question dans tous les sens, on se demande pourquoi on n’a pas dans cette école de cuisine un abonnement mensuel. La pédagogie y est un art. Il y en a tant dans la casserole. Saviez-vous, par exemple, que les poissons ont des saisons, que le Parmesan ne vaut la peine que si sa croûte est estampillée Parmigiano Reggiano, que dans la coriandre tout se mange même les racines, que le culatello, onéreux jambon, s’achète sur son marché préféré, à Modène ?



Nathaly Nicolas-Ianniello surveille les cuissons de près.

Nathaly Nicolas-Ianniello surveille les cuissons de près.
©DR




Nathaly Nicolas-Ianniello aime l’aventure. Point de maman gâteau ni de grand-mère devant sa marmite, elle s’est mis toute seule aux fourneaux. Un jour, elle a plaqué 12 années de journalisme écolo pour le journalisme gastronomique. Six ans plus tard, elle ouvre son école, non sans être passée par les cuisines d’Hélène Darroze, d’Alain Passard et de bien d’autres encore.



En marge de la recette de salade-vapeur de Joël Thiebault – fournisseur officiel en légumes d’Esprit Cuisine, on apprend le geste. C’est qu’en cuisine, on lave au fur et à mesure ce que l’on utilise et tous les ustensiles reviennent à leur place. En rentrant du marché, les fruits et les légumes sont immédiatement nettoyés puis rangés, les herbes roulées dans un torchon. Quelques épluchures de légumes servent à un bouillon fait maison. Les maryses – spatules souples - il en faut trois, une petite, une moyenne et une grande. On ne s’en sépare jamais, surtout en vacances.



On attaque alors la suite solidement équipé : soufflé vert à la spiruline, rôti de porc braisé à la cocotte, aux herbes et condiments thaïes, boulettes de viande, amande, herbes et wasabi, glace à l'avocat et au sirop d'érable, compote carotte-orange.



Vous l’aurez compris, ici y’en a pour tous les goûts. Les néophytes repartiront toqués, les connaisseurs rassasiés. Nathaly Nicolas-Ianniello ne s’arrête jamais et voit la vie en rose quand elle enseigne aux fourneaux. Pour le meilleur.



Esprit Cuisine

68-70, rue Amelot

75011 Paris

01 43 57 12 31 / 06 07 33 39 32

www.espritcuisine.com