Fetish Saint-Honoré revu par Pierre Hermé

Marie-Laure de Vienne
Le trublion du sucré, Pierre Hermé, met en avant la mythique pâtisserie, le Saint-Honoré, en la revisitant dès le début mai. A commander dans ses boutiques, ou à déguster aux Galeries Lafayette.
Pierre Hermé réinterprète le célèbre Saint-Honoré dans une déclinaison ultra-raffinée avec des fraises et des pistaches qu'il nomme "Montebello".

Pierre Hermé réinterprète le célèbre Saint-Honoré dans une déclinaison ultra-raffinée avec des fraises et des pistaches qu'il nomme "Montebello".
©DR

Les gourmets de tous bords ne vont pas s’en plaindre ! Le Saint-Honoré, mythique pâtisserie française, est un assemblage de choux à la crème caramélisés. Mais il se trouve que ce jeune homme, né en 1847, avait besoin d’un petit lifting : c’est chose faite avec Pierre Hermé qui va le revisiter pendant 2 mois, du 7 mai au 30 juin prochains. A saisir donc, car c’est « maintenant ou jamais » pourrait clamer un slogan publicitaire !


Le classique d’abord : une pâte feuilletée sur laquelle reposent plusieurs choux caramélisés garnis d’une crème pâtissière à la vanille de Madagascar, et l’ensemble étant surmonté de Chantilly. Divin, mais redoutable, (hormis pour la ligne) pour les dents et les caries : ça colle !


Version acidulée avec citron en gelée, confit et crème ;Infiniment Citron.

Version acidulée avec citron en gelée, confit et crème ;Infiniment Citron.
©DR


Les 4 nouvelles interprétations du Saint-Honoré jouent avec les fraises et la pistache (Montebello), avec le citron en gelée, confit et crème (Infiniment Citron), avec le chocolat (Carrément Chocolat), avec les letchis, les framboises et la rose ( Ispahan). Pour une meilleure tenue, la Chantilly a évolué en crème mascarpone, mais la légèreté, le côté aérien de la crème fouettée demeure. 


Coups de cœur pour l’Ispahan et le Montebello pour l’association fraise-pistache (il est bien difficile de trouver des pâtisseries à la pistache, et pourtant quel raffinement !)


Individuel à 6,90 €, 3/ 4 pers. à 32 €, 6/ 8 pers. à 56 € ; commandes au 01 43 54 47 77 et en boutiques ou aux Galeries Lafayette.


Letchis, framboises et rose pour les douces saveurs orientales d'Ispahan.

Letchis, framboises et rose pour les douces saveurs orientales d'Ispahan.
©DR