Le pain d’Arnaud Delmontel

Marie-Laure de Vienne
La maison Delmontel, c’est le traditionnel revisité par un boulanger qui sait pétrir, façonner son pain. Son anniversaire parisien de 10 ans d’activité lui donne l’occasion d’ouvrir une troisième boutique.
La fameuse Patte d'Ours à la pistache et au chocolat blanc

La fameuse Patte d'Ours à la pistache et au chocolat blanc
©2009 DR

Si vous voyez, rue des Martyrs, sur le trottoir, une longue queue de personnes attendant patiemment, quel que soit le temps, vous n’êtes assurément pas loin de la boutique d’Arnaud Delmontel. Ses pâtisseries certes (le plus souvent, des classiques modernisés et allégés) attirent les gourmets, mais de nombreux clients viennent pour le seul pain. La baguette de tradition, les pains spéciaux (graines et céréales, seigle cannelle céréales, seigle feuilleté miel) s’ajoutent aux petites boules toutes plus délicieusement croustillantes (lardons, fromage, reblochon, roquefort-noix).



Il faut dire qu’Arnaud Delmontel est un passionné du pain, qu’il a commencé sa carrière dès l’âge de 16 ans et qu’il a fait plusieurs années d’apprentissage pâtisserie chez de grands noms qui ont pignon sur rue dans la capitale (Pradier et Mulot). On comprend donc aisément qu’il ait été couronné pour sa baguette 1er prix de la meilleure baguette de Paris en 2007.



Récemment, il a ouvert une troisième enseigne. Après deux points de vente (39, rue des Martyrs dans le 9 ème et 57, rue Damrémont dans le 18 ème), c’est autour des habitants du 17 ème arrondissement d’être gâtés par ses douceurs (25 rue de Lévis, 01 42 27 15 45 ).



Pour les fêtes de fin d’année, ne manquez pas son pain de seigle au citron qui accompagnera parfaitement huîtres, coquillages et crustacés et sa patte d’ours, un feuilleté à la crème de pistache et au chocolat blanc.