Parfois s'offrir un bon produit... La pâte feuilletée François

Guilaine de Seze
Quand on en a soupé des mauvaises pâtes feuilletées et des infâmes pâtes à tarte et que l’on trouve une bonne adresse, alors, on sursaute de bonheur et on sème tous ceux qui n’y connaissent rien. C’est exactement ça qui se passe avec la pâte feuilletée François.
Pâte feuilletée

Pâte feuilletée
©Crédits: Epictura © Norberto L

Voici une adresse de haute précision. On est quelque part en France, au sud d’Orléans, entre Gien et Vierzon. Ici on fabrique depuis 1986 la pâte feuilletée François qui fait les beaux jours des restaurateurs, charcutiers et autres traiteurs. Alors pourquoi laisser à ces derniers cette perle ? En 2008, Jean-Pierre Coffe a décidé que cela suffisait. Il fallait révéler au grand jour cette pépite. Il a convoqué Madame François à son émission de radio ça se bouffe pas ça se mange. Les auditeurs gourmands ont alors découvert ce dont ils avaient été si longuement privés : une pâte feuilletée digne de ce nom.



La femme qui est à la tête de cette petite entreprise de 10 personnes s’appelle donc Madame François. Elle n’est pas du genre à s’enorgueillir de cette recette secrète qui fait le succès de son produit depuis 23 ans. Sa fierté, c’est de regarder alentour et n’y voir personne. Pas un seul concurrent raisonnable à se mettre sous la dent.



La pâte feuilletée François, lorsqu’elle s’invite chez vous, a parcouru un petit chemin pépère et campagnard. De Charente d’abord, où de bonnes vaches nourries avec précaution donnent au lait une crème délicate barattée de façon traditionnelle. Ce beurre dit de Pamplie est alors acheminé à Blancafort, où 16 bras vigoureux pétrissent, laminent et pèsent de façon manuelle 8 à 9 tonnes de pâte chaque semaine. Pas de produit chimique ni de conservateur pour ces pâtons de 3kg livrés sous vide. C’est du 100% beurre extra-fin ma bonne dame. A Blancafort, l’horloge prend son temps et c’est pour cette raison que c’est si bon.



Une autre information de taille. On en viendrait à oublier que la première qualité d’une pâte feuilletée c’est qu’elle monte, qu’elle s’élève, gracile, vers le ciel. Autrement, on ferrait comment pour garnir des vols au vent ou des bouchées à la Reine ? La pâte feuilletée François monte bien à la cuisson. C’est même sa première qualité car sa technique de fabrication est irréprochable.



Alors à vous qui souffrez de manque d’imagination devant votre frigo béant et dégarni, rendez vous sur le site web des pâtes feuilletées François. La liste des produits disponibles est légère : de la pâte feuilletée, de la pâte brisée ou de la pâte sablée. Commandez, recevez, découpez en 8 parts puis congelez. Vous ne regretterez pas. Tarte aux légumes, mini tourtes d'épinards à la mozarella, feuilletés au jambon et champignons, chaussons au saumon, jalousies aux fruits, galette des Rois… Il y a tant à faire avec de la pâte feuilletée de qualité.



Contact

SARL FRANÇOIS

Spécialiste de la pâte feuilletée depuis 1986

Petite Route d’Argent - 18410 BLANCAFORT

Tél. : 02 48 58 65 80

http://patefeuilleteefrancois.com/