Apprendre à cuisiner asiatique, 7 recettes faciles pour se lancer

Guilaine de Seze
Avec ces 7 recettes de cuisiner asiatiques, vous allez vous lancer. J’ai volontairement choisi des recettes simples. Vous serez surpris de la facilité avec laquelle on les réalise. Des plats rapides, à préparer en quelques minutes le soir quand on rentre du bureau. Vous serez étonnés des saveurs. Je crois que si vous aimez une des recettes, alors vous les aimerez toutes !
Soupe chinoise - Epictura © Cathy Yeulet

Soupe chinoise - Epictura © Cathy Yeulet
©Epictura © Cathy Yeulet

Avant de vous lancer, vérifiez que vous avez les ingrédients asiatiques pour cuisiner chinois, vietnamien ou thaï. Relisez les 6 conseils pour bien débuter.



Débutons avec ce que vous avez dans votre frigo, puis apprenons à cuisiner à l’asiatique.



Que faire avec des escalopes de poulet ?

Un poulet à la chinoise

Pour 2 personnes

Ingrédients : escalopes de poulet, fécule de maïs, vinaigre de vin de riz de Shaoxing, sauce huître



Dans un bol, mélangez 1 cuil. à soupe de fécule de maïs, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin de riz de Shaoxing, 2 cuil. à soupe de sauce huître. Découpez 2 escalopes de poulet en fines lamelles. Mélangez la sauce et le poulet. Faites mariner 30 min puis faites dorer 3 min dans un wok. Ajoutez 75 cl d’eau. Faites épaissir à feu vif pendant 7 min.

Variante : quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 90 g de noix de cajou grillées.



Servez avec un riz nature ou préparez des légumes : faites sauter au wok 1 oignon émincé et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez 2 poignées de pois gourmands. Servez avec le poulet



Que faire avec des escalopes de poulet ?

Une soupe au lait de coco - à la vietnamienne

Pour 2 personnes

Ingrédients : escalopes de poulet, blanc de citronnelle, lait de coco, piment rouge, sauce poisson, coriandre fraîche, citron vert



Découpez 1 blanc de citronnelle en fines lamelles. Dans une casserole, versez 400 ml de lait de coco. Ajoutez la citronnelle, 1 piment rouge découpé en petits tronçons et les 2 escalopes de poulet émincés finement. Faites cuire 10 min. Ajoutez 2 cuil. à soupe de sauce poisson. En dehors du feu, ajouter 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée et 1 cuil. à soupe de jus de citron vert. Servez dans des bols.

Variante : vous pouvez ajouter à la préparation, en début de cuisson 2 cm de galanga découpé en fines lamelles. Ajoutez également 2 feuilles de combava en fin de cuisson.





Que faire avec du poisson blanc (bar, cabillaud)

Du poisson vapeur au gingembre - à la chinoise

Pour 2 personnes

Ingrédients : filets de poisson blanc, gingembre frais, vin de riz de Shaoxing, sauce soja, sucre en poudre, coriandre, échalote



Préparez la sauce : détaillez 5 cm de gingembre frais en fines lamelles. Dans un bol versez 2 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing, 2 cuil. à soupe de sauce de soja, ½ cuil. à soupe de sucre en poudre. Ajoutez le gingembre.

Préparez 2 filets de poisson blanc sur une petite assiette. Versez la sauce sur le poisson et faites cuire à la vapeur 10 min. Si vous avez un panier en bambou, utilisez-le pour la cuisson vapeur : placez l’assiette dans le panier, couvrez et faites cuire 12 min sur une casserole d’eau bouillante. Au moment de servir, décorez chaque poisson avec 1 cuil. à café de coriandre ciselée et ½ échalote émincée.

Servez avec du riz blanc ou des légumes sautés.





Que faire avec des crevettes ?

Un riz sauté aux crevettes – à la chinoise

Pour 2 personnes

Ingrédients : œufs, gingembre frais, bacon, crevettes crues, vin de riz de Shaoxing, sauce de soja, oignons verts ou échalotes, riz



Préparez du riz pour 2 personnes.

Préparez une omelette avec 2 œufs. Démoulez-là et découpez-là en fines lamelles.

Dans un wok, pendant 5 min, faites sauter 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé, 2 tranches de bacon découpées en petits morceaux et 250 g de crevettes crues. Ajoutez le riz, 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing, 2 cuil. à soupe de sauce de soja et 1 oignon vert émincé ou 1 échalote. Faites cuire 5 min à feu vif. Servez.





Que faire avec du bœuf ?

Une salade de bœuf sauté - à la vietnamienne

Pour 2 personnes

Ingrédients : rumsteck, échalote, vinaigre de riz, sucre en poudre ou sucre de palmier, sauce de poisson, ail, laitue



Dans un bol, faites mariner pendant 30 min 2 échalotes émincées avec 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz et 1 cuil. à soupe d’eau.

Dans un saladier, mélangez 250 g de rumsteck découpé en dés avec 1 cuil. à café de sucre en poudre ou sucre de palmier râpé, 2 cuil. à soupe de sauce de poisson, 2 gousses d’ail hachées très fin.

Dans un wok, faites sauter les cubes de bœuf pendant 3 min environ. Ils doivent rester saignants. Préparez la laitue dans un saladier. Versez la sauce échalotes et vinaigre de riz. Déposez les cubes de rumsteck sautés et servez.





Que faire avec des blancs de calamars ?

Des calamars au piment – à la thaï

Pour 2 personnes

Ingrédients : calamars, sauce piment douce, sauce de poisson, citron vert, concombre, germes de soja



Découpez 250 g de calamars en anneaux.

Dans un wok, faites sauter les calamars jusqu’à ce qu’ils se rétractent. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sauce piment douce, 2 cuil. à soupe de sauce de poisson et 1 cuil. à soupe de jus de citron vert. Faites épaissir la sauce quelques minutes. Servez sur un lit de germes de soja et de concombres découpés en fines lamelles.





Que faire avec du tofu ?

Un tofu au gingembre – à la chinoise

Pour 2 personnes : tofu, gingembre frais, vin de riz de Shaoxing, sauce de soja, graines de sésame, échalotes, piment rouge, riz



Découpez 250 g de tofu en gros cubes. Dans un bol, mélangez 1 cuil. à café de gingembre frais détaillé en bâtonnets, 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing, 2 cuil. à soupe de sauce de soja, 1 cuil. à soupe de graines de sésame et une pincée de sucre. Déposez le tofu dans une petite assiette, versez la moitié de la sauce et faites cuire à la vapeur 10 min. Si vous avez un panier bambou, placez l’assiette dans le panier et faites cuire environ 10 min sur une casserole d’eau frémissante. Retirez du feu, versez le reste de la sauce. Décorez avec de petites échalotes ciselées et servez avec un petit bol de riz.