Cuisine asiatique : les produits essentiels !

Guilaine de Seze
Apprendre à cuisiner chinois, vietnamien ou thaï nécessite de s’équiper de quelques ingrédients asiatiques. Pour les produits « du placard », on les trouve facilement dans les grands supermarchés. Les prix sont très abordables. Pour le frais, il s’agit en majorité de produits de chez nous, viande, volaille, produits de la mer. Parfois certains produits spécifiquement asiatiques sont un peu plus difficiles à dénicher. Si on ne les trouve pas, alors on s’arrange autrement. Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive. Vous la complèterez avec le temps au gré des recettes asiatiques que vous allez découvrir.
Ingrédients de la cuisine thaï : gingembre, citron vert, piment rouge, coriandre

Ingrédients de la cuisine thaï : gingembre, citron vert, piment rouge, coriandre
©Epictura © Cathy Yeulet

Relisez les 6 conseils pour se lancer.

Côté placard : Les essentiels

- Sauce de poisson – ou Nuoc Mam

- Sauce de soja

- Sauce huître

- Vin de riz de Shaoxing

- Vinaigre de riz blanc

- Huile de sésame

- Graines de sésame

- Sucre de palmier ou sucre de palme

- Boîtes de lait de coco

- Riz thaï ou basmati

- Riz gluant

- Vermicelles de riz séchés

- Nouilles de riz séchées



Moins essentiels


- Sauce piment douce

- Galettes de riz

- Noix de cajou





Côté produits frais : Les essentiels

- Citrons verts. Il faut toujours en avoir à portée de main. Prévoyez d’en acheter chaque semaine chez votre primeur

- Tiges de citronnelle. A placer au congélateur entières ou découpées en fines rondelles dans une petite boîte plastique

- Coriandre fraîche. Prévoyez d’en acheter régulièrement

- Gingembre frais. Se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé ou découpé en fines lamelles et congelé

- Un sac de petits piments rouges, à laisser au congélateur. Ils sont forts. Pensez à mettre des gants de cuisine pour les découper ou bien lavez vous soigneusement les mains juste après

- Oignons

- Gousses d’ail

- Echalotes



L’ingrédient principal de la recette

Des escalopes de poulet, du bœuf, du porc, des calamars, des encornets, du poisson blanc, des Saint-Jacques, du saumon frais. Voilà tous les produits frais que vous pourrez avoir à utiliser selon les recettes.

Côté légumes, vous pourrez avoir besoin de carottes, brocolis, concombres, haricots verts, pois gourmands, poivrons, salade verte, germes de soja.

Côté produits asiatiques, parfois, il vous faudra du tofu, du chou chinois, des champignons séchés chinois.



Moins essentiels et plus difficile à trouver

- Pâte de curry verte

- Basilic thaï

- Feuilles de combava

- Oignon vert

- Châtaigne d’eau

- Galanga



Consultez la page apprendre à cuisiner asiatique, 6 conseils pour bien débuter.

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