Les moulins à poivre ne manquent pas de sel

Cléo Trocmé
Accessoires indispensables des cuisiniers, les moulins à poivre et sel s’invitent sur les tables et deviennent des objets déco, design ou rétro.
Un moulin deux en un pour moudre sel et poivre. Mouture ajustable. Mécanisme en céramique. 22 €. Duo de moulins sel et poivre. Mastrad. www.mastrad.fr

Un moulin deux en un pour moudre sel et poivre. Mouture ajustable. Mécanisme en céramique. 22 €. Duo de moulins sel et poivre. Mastrad. www.mastrad.fr
©2011 DR

Moulins à poivre et sel sont d’abord des accessoires indispensables aux cuisiniers. Le poivre et le sel libèrent en effet toutes leurs saveurs et tous leurs arômes au moment où ils sont moulus.


Look rétro pour ce moulin à poivre à manivelle. Corps en bois de hêtre. La mouture se règle par un petit bouton au-dessus du moulin. H 14 cm. 39 €. Saint-Malo. Peugeot. www.peugeot-saveurs.com

Look rétro pour ce moulin à poivre à manivelle. Corps en bois de hêtre. La mouture se règle par un petit bouton au-dessus du moulin. H 14 cm. 39 €. Saint-Malo. Peugeot. www.peugeot-saveurs.com
©2011 DR


Les moulins, côté déco


Le premier moulin à poivre, signé Peugeot, date de 1874.  C’est le modèle Z. D’abord en porcelaine blanche, il a ensuite été fabriqué en métal argenté, en bakélite, en bois…


Aujourd’hui, le choix des moulins est vaste : bois, métal, résine, porcelaine, verre… Design, rétro, humoristique. Tout est question de goût.


Des moulins rigolos qui dansent sur leur socle culbuto. Mécanisme en céramique. Mouture réglable. 165 ml. 18 €.  Mastrad. www.mastrad.fr

Des moulins rigolos qui dansent sur leur socle culbuto. Mécanisme en céramique. Mouture réglable. 165 ml. 18 €. Mastrad. www.mastrad.fr
©2011 DR


 


Les moulins, côté technique


Attention, moulins à poivre et sel ne sont pas équipés du même mécanisme car les épices présentent des duretés différentes.


Les moulins à poivre sont généralement munis d’une double rangée de dents hélicoïdales qui capture les grains, les entraîne vers le bas puis les bloque afin de les moudre parfaitement. Les mécanismes en céramique ou en acier trempé sont les plus solides.


Les moulins à sel sont généralement équipés d’un mécanisme en acier inoxydable capable de faire face à la corrosion saline.


Tous les cuisiniers amateurs le savent, certains plats nécessitent du poivre ou sel concassé, tandis que d’autres exigent du poivre et du sel finement moulin. Les fabricants proposent donc des moulins à réglages qui permettent de sélectionner la mouture.


Encore plus innovants, les moulins électriques ou à déclenchement tactile qui permettent de poivre ou de saler d’une seule main.