Maho Nabé entre tradition japonaise et cuisine contemporaine

Laurence Wichegrod
Le Nabé trouve sa source au nord du Japon depuis la plus haute antiquité. En terre ou en fonte, il cuit à feu doux, à une température idéale, dite « Niebana » soit entre 96°C et 100°C. Tiger, grâce à sa technologie de double paroi sous vide, réinvente le Maho Nabé « pot magique » en Japonais en redonnant à cette tradition, le plaisir de cuisiner.
ASAGI BLEU de Tiger la cocotte entre tradition japonaise et cuisine contemporaine

ASAGI BLEU de Tiger la cocotte entre tradition japonaise et cuisine contemporaine
©DR


Maho Nabé Shironezu blanc  de Tiger

Maho Nabé Shironezu blanc de Tiger
©DR




"De la douceur, de la douceur, de la douceur!" le célèbre poème de Paul Verlaine illustre parfaitement la rencontre entre le chef triplement étoilé Alain Passard et la Maho Nabé de Tiger. C’est pourquoi Tiger  a demandé au Chef Alain Passard de bien vouloir essayer le premier prototype du Maho Nabé.



Maho Nabé de Tiger, AKANE Rouge, la cocotte à double paroi

Maho Nabé de Tiger, AKANE Rouge, la cocotte à double paroi
©DR




Quand le Chef a testé ce "pot magique",  cuisant à feu doux à température idéale dite "Niebana" entre 96° et 100° c, développant  ainsi toutes les saveurs des aliments, il a été conquis.  Son retour en direct des cuisines de l’Arpège a suscité la joie de tous ceux qui, à Osaka, travaillaient depuis plusieurs années à sa conception et sa mise au point. Depuis le grand cuisinier ne se lasse pas de découvrir cuisson après cuisson la façon dont, le Maho Nabé révèle les saveurs des fameux légumes de ses jardins comme les fumets des viandes et des poissons.



Maho Nabé Usuzumi gris de Tiger La cocote à double paroi révolutionne la cuisson des aliments et magnifie les saveurs

Maho Nabé Usuzumi gris de Tiger La cocote à double paroi révolutionne la cuisson des aliments et magnifie les saveurs
©DR




Les bienfaits de cette cocotte sont nombreux : chaleur haute précision, car emmagasinée dans la double paroi, créant une isolation thermale optimale. Conservation de la chaleur à une température élevée bien après l'ébullition et le retrait de sa source de chaleur. Economie d'énergie par une moindre énergie nécessaire pour monter en température. Epanouissement des saveurs par cette méthode de cuisson permettant de préserver les nutriments qui se perdent souvent lorsque les ingredients sont trop cuits.



Recette de Saint Jacques aux Poireaux du chef Alain Passard pour Maho Nabé réalisé lors de  l'atelier culinaire à l'institut culinaire de Paris

Recette de Saint Jacques aux Poireaux du chef Alain Passard pour Maho Nabé réalisé lors de l'atelier culinaire à l'institut culinaire de Paris
©DR




Depuis cette première rencontre, les recettes se sont multipliées, une pour chaque saison et d’autres pour les Fêtes,  j'ai réalisé sous la conduite du chef la recette des Saint Jacques aux poireaux cuisinées dans la Maho Nabé puis une poire caramelisée aux dragées, miel, châtaigne & speculoos, 2 recettes très simples magnifiées par le Maho Nabé, à cuisson douce, rapide et developpant les saveurs des aliments. Pour consulter les recettes d'Alain Passard suivre ce lien  https://www.maho-nabe.com/fr/mahonabe-alainpassard



Poire caramélisées aux dragées, miel, châtaigne & speculoos, recette du chef Alain Passard pour Maho Nabé un dessert succulent que j'ai testé.

Poire caramélisées aux dragées, miel, châtaigne & speculoos, recette du chef Alain Passard pour Maho Nabé un dessert succulent que j'ai testé.
©DR




La belle ligne du Nabé  permet  d'être placé au centre de la table, où il crée une ambiance chaleureuse entre les convives tout en conservant le plat chaud, longtemps après la cuisson,



Maho Nabé SUMI noire de Tiger

Maho Nabé SUMI noire de Tiger
©DR




Informations techniques : Les  poignées du Nabé sont conçus dans une texture naturelle faisant écho à l’artisanat ancestral japonais

Son couvercle est équipé d’un isolant thermique et la double paroi sous vide permet de conserver la chaleur.

Le  fond et sa triple paroi permet de conduire la chaleur de manière efficace et sa structure isolante favorise une distribution uniforme de la chaleur

Enfin le socle de forme concave empêche la chaleur de s’échapper du fond du Maho Nabé






La collection Maho Nabé de Tiger existe en 5 coloris : Asagi bleu, Sumi noir, Akané rouge, Shironezu blanc et Uzumi gri.



Ses principaux atouts : Dimensions: 37,7 × 27,6 × 20,1 cm Poids: 3,6 kg

Avec socle Dimensions: 37,7 × 27,6 × 21,5 cm

Diamètre intérieur   23 cm    - Capacité 6 Litres. Capacité réelle 3,5 litres



Présentation du Maho Nabé :  https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=RwU24JmPhfI&feature=emb_logo

Retrouvez les recettes du chef Alain Passard

https://www.maho-nabe.com/fr/mahonabe-alainpassard

Tout savoir sur la cocotte Maho Nabé

https://www.maho-nabe.com/fr/benefits



www.facebook.com/maho.nabe.tiger